Mini Zucchinis Stuffed with Pork


Entree, Gluten-free, Paleo, Whole30 / Tuesday, April 10th, 2018

Adorable and flavor packed mini zucchini squash stuffed with ground pork and mushrooms, topped with a lovely tomato veggie sauce.

Mini Zucchini stuffed with pork and topped with a lovely vegetable sauce. #paleo #grainfree #dairyfree #whole30 #healthy #dinner #lunch #zucchini #pork

Inspiration for these cute little fellers came when I saw these mini zucchini in the grocery store. I thought to myself, “how cute! what could I make out of you?!” and voilà, the result!

I like to think of these as kind of like a pasta dish, with the flavorful pork stuffing and the vegetable loaded tomato sauce. The only thing that’s missing is the noodles. However, the adorable mini squash make up for that.

While a little challenging to eat, what I recommend is cutting away a chunk of the zucchini and then eating it with a bit of pork and red sauce. That way you get all of the flavors at once, rather than leaving the zucchini until the very end.

The pork mixture is lovely, and the flavors really come out as they cook inside the zucchini. The juices from the mushroom add a nice texture and help keep the inside mixture moist. Lastly, the sauce is the perfect amount of freshness that helps complete the dish. Not to mention I use the insides of the zucchini in the sauce, which is great because I love really making the most of the entire zucchini and not wasting any of it.

They’re also perfect for a fun whole30 dinner! And I promise, they’re as delicious as they are cute!

Mini Zucchini stuffed with pork and topped with a lovely vegetable sauce. #paleo #grainfree #dairyfree #whole30 #healthy #dinner #lunch #zucchini #pork                Mini Zucchini stuffed with pork and topped with a lovely vegetable sauce. #paleo #grainfree #dairyfree #whole30 #healthy #dinner #lunch #zucchini #pork

Mini Zucchini Stuffed with Pork

Adorable and flavor packed mini zucchini squash stuffed with ground pork and mushrooms, topped with a lovely tomato veggie sauce. 

Course dinner, lunch, Main Course
Cuisine dairy free, gluten-free, grain free, healthy, paleo, whole30, zucchini
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 2 people
Calories 366 kcal

Ingredients

For the Zucchini

  • 2 mini zucchini
  • 2 tsp olive oil divided
  • pinch of salt
  • pinch of pepper
  • 150 grams ground pork
  • 1/4 tsp paprika
  • 1/4 tsp cumin
  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 tsp dried herb mix (thyme, rosemary, oregano, bayleaf)
  • 1/8 tsp ground black pepper
  • 1/2 cup mushrooms finely chopped

For the Sauce

  • 1 small yellow onion chopped
  • 1 tbsp olive oil
  • discarded insides from the mini zucchini
  • 2 salad tomatoes diced
  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 tsp paprika
  • 1/4 tsp cumin
  • 1/4 tsp dried herb mix (thyme, rosemary, oregano, bayleaf)
  • 1/4 tsp ground pepper

Instructions

  1.  Begin by preheating the oven to 350 F. Next, cut the tops off of the zucchini (you should cut about a centimeter or two from the stem and save the tops for later). 

  2. Then, using a spoon, carefully carve out the insides of the zucchinis (see above photo for finished product). You want to remove most of the flesh, and save it for the sauce. 

  3. Once the zucchinis are ready, using a teaspoon of olive oil, cover the exterior and interior lightly with olive oil. Then sprinkle the inside with salt and pepper. Next, place on a baking sheet and bake in the oven for 20 minutes (without the tops). 

  4. Meanwhile, begin the meat preparations. In a medium bowl, place the ground pork, paprika, cumin, salt, pepper, and dried herbs. Mix together well. Then, form a flat patty that resembles a hamburger. 

  5. In a frying pan over medium heat, add 1 teaspoon of olive and place the patty in the pan and cook for 1 minute. Then flip and cook for 1 minute.

  6. Immediately remove pan from heat and crumble the pork into very tiny pieces using a spatula. Then add the mushrooms.

  7.  When the zucchini have finished baking for 20 minutes, remove them from the oven and stuff them with the pork-mushroom mix. You want to stuff them until they are very full. Then cover with the tops of the zucchini and cook for 25 minutes. 

  8. Meanwhile, begin preparing the sauce. In a frying pan, over medium-high heat, add 1 tablespoon of olive oil and the onions. Let cook for 3 minutes while the onions soften, stirring occasionally.

  9. Chop the insides of the zucchini into small chunks (it's okay if they're not regularly shaped pieces) and add to the sauce pan and continue cooking for 4 minutes. 

  10. Then add the diced tomatoes and let cook for 10 minutes, stirring frequently. Remove from heat, and set aside. 

  11. Remove the zucchinis from the oven and top with the diced tomato sauce. Bon appétit!

Version Française:

Mini-courgettes farcie au porc haché avec une sauce tomate

Course dinner, lunch, Main Course
Cuisine courgette, farcie, manger bien, manger sain, porc, sauce tomate, whole30
Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 2 personnes
Calories 366 kcal

Ingredients

Pour les courgettes farcies

  • 2 mini courgettes
  • 2 c. à café de l'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 150 grammes de porc haché
  • 1/4 c. à café de cumin moulu
  • 1/4 c. à café de paprika
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de bouquet garni (thym, laurier, romarin, origan, persil)
  • 1/8 c. à café de poivre moulu
  • 40 grammes de champignons coupés finement

Pour la sauce

  • 1 petit oignon jaune
  • 1 c. à soupe de l'huile d'olive
  • l'intérieur de la courgette qui reste
  • 2 tomates roma
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de paprika
  • 1/4 c. à café de cumin moulu
  • 1/4 c. à café bouquet garni (thym, laurier, romarin, origan, persil)
  • 1/4 c. à café de poivre moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 C. Puis coupez les tiges des courgettes (environ 2 centimètres du haut). Gardez-les pour plus tard. 

  2. Creusez l'intérieur des courgettes en utilisant une cueillir. Gardez les parties intérieurs pour la sauce. Vous voulez enlevez la plupart de l'intérieur des courgettes. 

  3. Couvrez l'intérieur et l'extérieur des courgettes avec une c. à café de l'huile d'olive. Puis, saupoudrez-les avec un peu de sel et de poivre. Ensuite, mettez-les sur une plaque de cuisson couverte de la papier de cuisson et mettez les au four (sans les tiges) pendant 20 minutes. 

  4. En attendant, dans une saladier, mettez le porc haché, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et le bouquet garni. Mélangez bien, puis formez une galette. 

  5. Dans une grande poêle au feu moyen-veuf avec une cuillère à café de l'huile d'olive, mettez la galette de viande et faites-la cuire pendant 1 minutes sur chaque côté. 

  6. Enlevez la poêle du feu et émiettez la viande en morceaux avec la spatule. Puis ajoutez les champignons pour former un mélange. 

  7. Sortez les courgettes du four et puis farcissez-les avec le mélange porc-champignon. Il faut les farcir jusqu'à elles sont très remplies. Ensuit, couvrez-les avec leurs tiges et mettez-les au four et faites-les cuire pendant 25 minutes. 

  8. En attendant, préparez la sauce. Dans une grande poêle au feu moyen-élevé ajoutez une culière à soupe de l'huile d'olive et les oignons. Faites-les cuire pendant 3 minutes pour que les oignons puissent attendrir tout en remuant.

  9. Hachez les interieurs des courgettes en morceaux, et puis ajoutez-les à la poêle avec les oignons et faites cuire pendant 4 minutes en remuant fréquemment. 

  10. Après ajoutez les tomates en dés et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Enlevez du feu et mettez-le à côté. 

  11. Sortez les courgettes du four et garnissez-les avec la sauce tomate. Bon dégustation!

 

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